O equipamento é formado por um tanque cilíndrico em aço inoxidável, com um circuito de resfriamento ao seu redor ou em seu fundo.
Essa refrigeração pode ser realizada através de gás de refrigeração ou através de água gelada, proveniente de um banco de água gelada (geralmente utilizado em plantas de grande porte).
No tanque é fixado um agitador de baixa rotação. Esse agitador é importante para garantir a perfeita distribuição do frio no produto e impedir a decantação dos sólidos em suspensão contidos na formulação.
A baixa rotação do agitador é para evitar a formação de espumas, que facilitam a proliferação de organismos patogênicos (que podem provocar doenças) e também evitar a incorporação de ar na mistura.
A maturação é o ultimo processo antes do congelamento do sorvete. É utilizada para melhorar a ação dos estabilizantes utilizados na formulação, aumentando o tempo de vida do produto e facilitando a incorporação de ar durante o batimento e congelamento.
Pode ser realizada somente na formulação básica, antes da colocação do sabor, e este é adicionado imediatamente antes do congelamento. Entretanto, para melhores resultados, recomenda-se maturar a calda já com o sabor adicionado, dessa forma o sabor e cor mantêm-se por mais tempo sem alteração.
Possui agitador de baixa rotação no modelo padrão.
Possui agitador de alta rotação para mistura OPCIONAL, deve ser informado no ato da compra caso o cliente opte por ter os dois agitadores instalados de fábrica.
Nossos equipamentos possuem quatro versões para atender as mais variadas demandas do mercado, que são:
Com relação à forma de resfriamento:
1. Resfriamento através de uma unidade de refrigeração.
2. Resfriamento através de água gelada proveniente de um banco de água gelada.
Com relação à forma construtiva:
1. Aberta.
2. Fechada.
A quantidade de produção do equipamento depende das condições climáticas e de instalação dos locais em que a máquina estará situada.
A quem se destina
Para qualquer indústria de sorvetes, processadores de leite, fabricantes de sucos, isotônicos e qualquer outro produto que exija manutenção da temperatura entre 3ºC e 6ºC.

Vantagens:

Parte interna em aço inox AISI 304 com acabamento sanitário.
Revestimento externo em aço inox AISI 430 com acabamento polido.
Isolamento térmico em poliuretano expandido.
Agitador acionado por moto redutor.
FÁCIL HIGIENIZAÇÃO: tampa basculante bipartida, inclinação das tampas e ponte para escoamento total da água de lavagem.
Torneira sanitária desmontável de Ø 2” SMS.
MAIOR QUALIDADE DO PRODUTO: controlador eletrônico para controle da temperatura e programação do agitador durante o período de parada do conjunto de refrigeração, evitando a separação da gordura.
Unidade condensadora com compressor hermético, situada embaixo do tanque.
ECONOMIA DE ENERGIA: sistema de resfriamento através de câmara de expansão do gás, 20% a mais de eficiência energética devido à expansão direta do gás ao redor do tanque.
APROVEITAMENTO TOTAL DA CALDA: tanque com fundo inclinado e saída do produto no final da inclinação (tubo da torneira curto e abaixo da linha do fundo do tanque), para total extração do produto.
VERSATILIDADE: Possibilidade de solicitar a instalação de um segundo agitador rápido para saborização da calda. (OPCIONAL).

Maturação de Calda Para Sorvete

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TM 300/600 - Tanque Para Maturação de Caldas Para Sorvete

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